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水果為何會(huì)被凍壞?速凍水果為何又不會(huì)凍壞?

2023-03-27  來(lái)自: 朗閱(唐山)食品有限公司 瀏覽次數(shù):234

水果作為一種食物,一般情況下應(yīng)該被存儲(chǔ)在常溫下的環(huán)境中。但是,在某些情況下,水果可能被暴露在非常低的溫度下,例如在冷凍食品生產(chǎn)或運(yùn)輸過(guò)程中。如果水果被凍壞,它們的口感和質(zhì)量都會(huì)受到影響。


唐山速凍蘋(píng)果


水果被凍壞的原因包括:


1. 細(xì)胞壁的損壞:水果中的細(xì)胞含有水分,當(dāng)水分被凍結(jié)時(shí),它會(huì)膨脹并破壞細(xì)胞壁。這會(huì)導(dǎo)致水果變得水漲船高、軟爛、口感變差。


2. 酶的變化:水果中含有許多酶,這些酶會(huì)在某些溫度下發(fā)生變化。如果水果被凍結(jié),它們的酶會(huì)被破壞,并且無(wú)法正常工作,這會(huì)影響質(zhì)量和口感。


3. 組織的破壞:水果中的細(xì)胞和組織結(jié)構(gòu)很脆弱,當(dāng)溫度變得極端時(shí),這些結(jié)構(gòu)會(huì)破損。這會(huì)導(dǎo)致水果變得泥濘、不再完整,質(zhì)量變差。


4. 色彩的改變:很多水果的顏色是由色素控制的。如果水果被凍結(jié),色素會(huì)遭受破壞并褪色,導(dǎo)致水果的顏色變得不再鮮艷。


盡管如此,速凍水果卻不會(huì)被凍壞。這是因?yàn)樗賰鏊谥谱鬟^(guò)程中會(huì)使用技術(shù)。


速凍水果是通過(guò)將水果在超低溫環(huán)境下快速冷凍制作而成的。在這個(gè)過(guò)程中,水果被暴露在低的溫度下,例如零下18度以下的環(huán)境。這個(gè)低的溫度會(huì)使水果的水分和組織凝固,防止水分膨脹和細(xì)胞損壞。除此之外,速凍水果還采用了保鮮措施,例如在包裝過(guò)程中采用了抗氧化劑或添加了防腐劑,以防止質(zhì)量和口感的下降。


需要注意的是,速凍水果雖然可以避免凍壞的問(wèn)題,但是相比于新鮮水果,營(yíng)養(yǎng)貢獻(xiàn)可能會(huì)有所下降。這是因?yàn)樵谥谱鬟^(guò)程中,水果會(huì)失去一些有益補(bǔ)品和維生素的熱敏性元素,例如維生素C。此外,添加的調(diào)味品和保鮮劑也可能會(huì)對(duì)健康造成程度的影響。


在購(gòu)買(mǎi)水果時(shí),建議盡量選擇新鮮的水果。如果購(gòu)買(mǎi)速凍水果,需要注意選擇正規(guī)的品牌和供應(yīng)商,并遵循使用說(shuō)明和貯存指南,以確保安全和質(zhì)量。

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