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凍干水果與低溫油炸果蔬脆的區(qū)別

2023-03-27  來自: 朗閱(唐山)食品有限公司 瀏覽次數(shù):381

凍干水果和低溫油炸果蔬脆這兩種食品在制作方法、原材料選擇、營養(yǎng)成分、口感和保存方式等方面都存在差異。


1. 制作方法


凍干水果的制作過程包括對水果進(jìn)行低溫冷凍、真空處理和高溫蒸餾等步驟,最終得到的是干燥的水果粉末,其水分含量約為5%以下。而低溫油炸果蔬脆的制作則是將新鮮蔬果切成薄片,經(jīng)過濾油機(jī)油炸后去除水分,再經(jīng)過調(diào)味、包裝等處理,其水分含量為0。


2. 原材料選擇


凍干水果的原材料選擇比較嚴(yán)格,一般只選用新鮮、成熟度高、質(zhì)量好的水果,保證得到的粉末質(zhì)量穩(wěn)定。而低溫油炸果蔬脆的原料選擇則相對多樣,可以選用各種水果和蔬菜進(jìn)行制作。


3. 營養(yǎng)成分


凍干水果相對于生鮮水果,其水分含量減少、營養(yǎng)成分濃縮,因此其營養(yǎng)價(jià)值更高,如維生素、礦物質(zhì)等含量更加豐富。而低溫油炸的果蔬脆因?yàn)樵谥谱鬟^程中加入了油脂和調(diào)味料,其熱量、脂肪和鈉等含量相對較高,并不適宜長期大量食用。


4. 口感


凍干水果口感鮮美,外形和顏色與原水果相似,質(zhì)地松軟,吃起來有嚼勁,不會感覺油膩。而低溫油炸果蔬脆口感脆爽,口感多樣性豐富,但炸制時(shí)間過長或者油溫過高時(shí),容易產(chǎn)生苦味和臭味。


5. 保存方式


凍干水果具有較長的保鮮期,易于保存,可以放置于常溫下,避免陽光直射,保證干燥通風(fēng)即可。而低溫油炸果蔬脆則需要避免潮濕,存放在干燥陰涼處,密封保存,以免吸潮變軟。


綜上所述,凍干水果和低溫油炸果蔬脆在制作方法、原材料選擇、營養(yǎng)成分、口感和保存方式等方面存在差異,消費(fèi)者在購買時(shí)需根據(jù)個(gè)人的需求和口味偏好進(jìn)行選擇。同時(shí),在食用時(shí)也應(yīng)適量,不宜大量食用。

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